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用酵母发麵费时间,用白糖几分钟快速发好麵,做出的馒头又白又甜

阅读567| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 786

谁还用酵母发麵啊?用它只要几分钟,做出的馒头又白又甜!

每次做包子馒头,

发麵至少得1小时,

有什幺方法可以快速发麵?

快来学学这一招。

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啤酒+米酒

想要发麵快,光放酵母可不行,还需往麵粉里多加两样配料。有了这两样,不用等就能吃到鬆软香韧的大白馒头。

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先準备各30ml,还有少量白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水(这个温度最合格酵母发酵)。

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然后依次加入(顺序不拘),白糖的分量根据麵粉的分量而定,500g麵粉放5g白糖即可,将其搅拌均匀。

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然后再向碗中放入麵粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多,也不可过少。酵母太多麵的颜色会发黄,酵母放太少便不容易发酵成功。

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然后将麵粉配料搅拌搓揉,揉麵的手法也很有讲究。必须充分揉匀,这样麵才筋道有韧劲,也更容易发酵。揉的时候先将麵往回拧,再向前推,这样来回揉又省力又有效!

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揉好的麵放在碗里,覆上保鲜膜,或是盖上碗盖,只要10分钟,麵糰就膨大起来,变得鬆软极了,再揉几次切成小段,搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子,口感好得不得了!

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优格

没喝完的优格千万别浪费,用它来做成优格麵头,香软细腻好吃极了!另外优格本身属于发酵产品,含有一定的酵素成分,所以可以适量减少酵母的用量。

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和麵时,500g麵粉约放入200ml优格、3g酵母粉、5g泡打粉即可,大部分市售的优格中已经加入了糖分,有利于产生酵素,因此发酵时间短,麵糰成型快。优格馒头的营养成分也更高,无论老人小孩都爱吃。

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白糖

通常和麵时加入一小勺白糖,是因为糖能为酵母发酵提供养料,促使酵素快速生成,所以想要发酵效果更快更好,不妨加点白糖。白糖的用量不必太多,500g麵粉加糖不超过10g,通常放入一茶匙即可。

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如果不喜欢放糖,还可以用蜂蜜代替,同样可以加速酵母发酵,缩短髮麵的时间。另外加入了白糖或蜂蜜,也可以改良馒头的口感。

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食盐

发麵时除了可以加点糖,还可以放入少量食盐。你一定会担心有甜又咸,做出的馒头味道怪怪的吧,其实不仅不会影响口感,加盐可增加麵糰的韧性,让包子馒头吃起来鬆软有嚼劲儿。

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对于新手来说,第一次和麵加一小勺盐,麵糰不会太粘手,揉麵时更易成形,而且蒸出的馒头包子,掰开可以看到很多发酵的小气孔,这样就说明发酵很成功!

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牛奶

想要提升馒头的口感,又不想放糖,那不妨加入一杯鲜牛奶,做成奶香四溢的鲜奶馒头,不仅好吃而且营养丰富,特别适合成处于成长期的小朋友们吃。

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鲜牛奶的用量,每一斤麵粉以250ml牛奶为宜,加入了牛奶的馒头,颜色更加白嫩,味道香甜而不腻。

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鸡蛋

大白馒头有时吃起来不过瘾,为了让馒头风味更加独特,可以在和麵时调入鸡蛋液,可根据自己的喜欢,加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不仅提升口感,还能加速麵糰成型。

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做出的馒头,颜色是奶黄色的,有着蛋黄的鲜香味,吃起来还有像蛋糕的感觉,绵密鬆软,一口要下去带着韧劲,香的牙都快掉了!

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学会了发麵小妙招,

每天早起只需10分钟,

就能吃上香喷喷的馒头!

via:sohu.com

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