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嘉慧食谱:腰果酥

阅读349| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 574

嘉慧食谱:腰果酥上年造过一些怀旧点心,虽然之后课金盘口未达标,但都照做了点心系列,今年想继续试造一些怀旧港式点心糕点,今个星期就试了腰果酥。这是合桃酥的变奏,不过合桃酥无合桃有臭粉,而这个腰果酥有腰果没有用臭粉,出来成品精緻又好食,一口一个的腰果酥样子可爱,各位试试看吧。嘉慧食谱:腰果酥材料:低筋麵粉 200克泡打粉  半茶匙梳打粉  半茶匙盐    少许猪油   40克无盐牛油 40克(放室温至软)砂糖   70克蛋    1只(大约50克) (打发留40克做腰果酥,其余用来扫上面)腰果碎  30克(无盐已焗)原粒腰果 适量(无盐已焗)嘉慧食谱:腰果酥
做法:(1)先将砂糖,猪油和牛油倒入盘中,以电动打发器打至淡黄色或打至完全拌匀。(2)在(1)中加入40克蛋液,拌匀。然后筛入麵粉、泡打粉、梳打粉和盐,最后加入30克腰果碎。(3)用手慢慢将(2)搓成麵团,然后分成20份(大约18-20克一份),将每一份搓圆,放在以有硅胶垫/或焗炉纸的焗盘上,每份间隔一至一吋半空位。(4)用之前余下的蛋液扫在每一个腰果酥上,再每一个上压上一粒腰果,最好将腰果酥压扁些,再在其上扫多一次蛋液。(5)预热焗炉180度摄氏/350度华氏,焗18-22分钟即成。嘉慧食谱:腰果酥嘉慧食谱:腰果酥
厨房笔记:*食谱可以做20个腰果酥*如不想用猪油可以完全用牛油代替*亦有食谱会用固体菜油,但不建议*传统的合桃酥是有落臭粉,可以使酥饼裂痕更大,口感更酥脆*此食谱出来的腰果酥不太甜,如想甜一点可以加糖*腰果酥可以放入食物盒放室温一星期,如因潮湿放软可以食时用小焗炉焗一阵即可嘉慧食谱:腰果酥

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